Gastronomía

Marc Veyrat, afamado cocinero francés, perdió el pasado junio una de sus tres estrellas Michelín en su restaurante de Los Alpes. Ahora quiere descifrar los criterios de decisión del jurado de la guía.

La apertura de nuevos mercados masivos, las difíciles condiciones de muchos agricultores en países productores y el voraz apetito global por el chocolate nos pueden conducir a una situación frustrante.

¿Por qué cambia nuestro gusto con los años y empezamos a apreciar sabores más complejos? Lo creas o no, porque tu paladar pierde facultades, y no al contrario.

Los seres humanos llevan consumiendo queso más de cinco milenios, y su estudio nos ha permitido descubrir cómo nos adaptamos biológicamente al consumo de leche fresca.

Todo en Australia es gigantesco y peligroso. Ahora también los aguacates. Una variedad enorme, el Avozilla, se lleva cultivando y comercializando desde hace dos años. Son un éxito que ya están saltando a otros países.

La pajita de plástico se ha convertido en un símbolo de todo lo que está mal con nuestra relación con el plástico. Pero la de papel no es mucho mejor: aparatosa, ineficiente, contaminante y en muchos casos no reciclable.

Las hamburguesas vegetales están arrasando en Estados Unidos, y pronto lo harán en el resto del mundo. El problema es que se venden como "comida saludable"... Cuando tienen muy poco de ello.

Un clima inusualmente cálido por culpa del Niño ha provocado que los mangos crezcan por doquier en Filipinas. Y esto está llevando a la ruina a miles de campesinos ante el desplome de precios.

La Real Academia de Medicina de Bélgica ha declarado que las dietas veganas son peligrosas para los niños por "carencias inevitables" y pide a las autoridades hacer responsables a los padres de posibles malnutriciones. Sí, pero.

En poco más de un lustro la industria de las hamburguesas de laboratorio ha pasado de los 1.000 millones de dólares a los 17.500 millones. Ya no cabe dudas, esta revolución va a llegar.

Portugal ha logrado popularizar los pasteles de nata en medio mundo. Son una moda al alza tanto en los restaurantes chic de Nueva York como en las ferias gastronómicas de Londres. Un éxito repentino y basado en su insuperable sabor.

La industria agroalimentaria ha logrado lo que hasta ahora parecía imposible: mantener en cautividad con éxito a los pulpos. Pero algunos científicos alertan: no es ni moral ni medioambientalmente sostenible.

Para llevar a cabo una medida similar en Bélgica, grupos antiespecistas flamencos se aliaron al año pasado con partidos de extrema derecha.

Los consumidores australianos rechazan de plano cualquier otro tipo de aguacate que no sea el Hass, pese a que hay más de cincuenta tipos distinto. Su caso ilustra un fenómeno global: sólo queremos comer aguacate Hass.

Tras años y años de mala ciencia influida (en parte) por la industria azucarera, ahora se recomienda seguir los regímenes nutricionales de nuestros antepasados.

Menú para niños buenos: nuggets y helado. Para niños malos: acelgas y pescado. Sólo ha faltado que, para beber, hubiesen puesto que tienes Coca-cola o agua.