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A los españoles nos gusta comer carne. Y mucho. Tanto que estamos a punto de cargarnos la fama de nuestra conocida dieta mediterránea. El consumo de frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales, pan, vino y aceite de oliva está dando paso a la carne en todas sus formas. Embutidos, filetes, chuletones y carne curada. A tope.

Así lo revela un estudio de Our World in Data, donde han analizado el consumo anual de carne en decenas de países y lo han comparado con su PIB per cápita. Los datos son de 2013 para el consumo de carne y de 2014 para el PIB (ajustado al PPA) y nos muestran cómo en España consumimos 94 kilos al año por persona. Bastantes kilos de más si lo comparamos con vecinos como Francia y Alemania, con 86,8 y 85,9 kilos respectivamente. 

Carne de Brasil, aguacates de México, cordero de Nueva Zelanda, vinos de Sudáfrica y judías verdes de Kenia... la lista de la compra puede ser muy internacional y muchos son los que cuestionan la sostenibilidad de la importación de alimentos desde lugares tan lejanos. En este caso nos preguntamos si el cambio a una dieta vegetariana para reducir las emisiones causadas por la producción de carne es algo tan sostenible como podríamos pensar.

Complete la frase: "Ternasco de...". No, la respuesta correcta no es Aragón, sino Dinamarca.

La imagen se ha compartido por Twitter, Facebook y WhatsApp durante todo el fin de semana, especialmente entre aragoneses, amantes de la buena carne y todos aquellos siempre dispuestos a asumir que, para España, la peor de las realidades siempre es posible. Un envasado de ternasco de Aragón, con la vitola de la Denominación de Origen en la parte superior, pero "criado, engordado y sacrificado" en Dinamarca según la etiqueta.

¿Qué está pasando con nuestros ternascos?

Canibalismo: a priori, una mala idea. En la práctica, peor. Sin embargo, hay suficientes ejemplos históricos (e incluso actuales) que manifiestan su existencia, tanto en las cuatro esquinas del reino animal como entre nosotros, los seres humanos. Siguiendo el propósito de responder rigurosamente a preguntas abiertamente absurdas planteado por XKCD, hemos decidido explicar en este vídeo qué sucedería si toda la humanidad se volviera caníbal. ¿Quiénes sobrevivirían? ¿Sobreviviría alguien, de hecho?

Dicen que la gastronomía argentina se reduce a carne, carne y más carne. Y lo dicen así sin más, tan sueltos de cuerpo, como si fuera poco. Y es verdad… en parte. La cocina argentina se basa en el ingrediente que más amamos los seres carnívoros. Sin embargo, las cualidades de nuestra mesa no se agotan en un trozo de carne asada (¡con lo buena que está!) sino que hay un amplio abanico de posibilidades si quieres sumergirte a fondo en la mesa argentina.

Es que hablar de gastronomía argentina es hablar de mezclas, yuxtaposiciones, combinaciones e influencias llevadas al Río de la Plata por los inmigrantes en los siglos XIX y XX. Rusos, alemanes, judíos, griegos, libaneses, españoles o italianos llevaron sus recetas, sus especias, sus formas de cocinar, sus gustos propios. Los donaron a una herencia común, que sumó los aportes de la propia América con sus pimientos, sus papas, maices y tomates. ¿El resultado? Un cocoliche gastronómico que cautiva a unos y otros porque todos encuentran algún sabor familiar.

Cada vez se conocen mejor los mecanismos de desarrollo del cáncer, cómo se origina y, por suerte, cómo combatirlo y prevenirlo. Con el tiempo además se están estableciendo correlaciones entre el riesgo de la enfermedad asociado a una región de nuestro organismo, y en The Conversation han transformado esto en mapa interactivo.

Se trata de una compilación de los riesgos de padecer cáncer en distinto grado mostrando qué órganos son los que tienen más probabilidad de desarrollar neoplasias asociadas a un determinado estímulo (sea alimento, actividad o algún otro elemento). Un trabajo realizado por el editor multimedia Emil Jeyaratnam y Sasha Petrova, investigadora.

La producción alimentaria ha vivido diversas revoluciones a lo largo de la historia de la humanidad. Ninguna tan relevante como la industrial: a mediados del siglo XIX, los avances científicos, el aumento productivo y la transformación radical del modelo económico tradicional provocaron, entre otras consecuencias de alcance, un crecimiento excepcional de la población. La raza humana se multiplicó, en un ascenso numérico sin precedentes que puso por delante un reto colosal: ¿cómo alimentar a tantas nuevas bocas?

Al igual que en otras facetas de la vida, el proceso de producción de alimentos sufrió una revolución. Pasó de ser minoritario y a pequeña escala, enfrentado a retos menos acuciantes, a de amplio rango distributivo y masivo. En esencia, la cría de animales y el cultivo de cereales y otras plantaciones se industrializaron, aplicando el modelo de producción de las incipientes factorías a las granjas y explotaciones ganaderas. Como es lógico, esto afectó de forma gravísima al modo en que los humanos tratamos a los animales.

No en términos cuantitativos, pero sí cualitativos.

Los ciudadanos de Mali, Sierra Leona o Chad ingieren alimentos más beneficiosos para su cuerpo que los de Rusia, Estados Unidos o Argentina. En consecuencia, su dieta es más saludable, atendiendo en exclusividad a los ingredientes y platos que consumen a diario. De modo que los países del África subsahariana disfrutan de algunas de las dietas más sanas del planeta. Es la conclusión a la que ha llegado un estudio reciente publicado por la revista The Lancet. La pregunta que sigue a continuación es evidente: ¿por qué?

Imaginemos que la OMS, en un repentino ejercicio de enajenación transitoria, eleva a las carnes rojas al mismo nivel de peligrosidad que al tabaco. O peor aún: que a la heroína. Y que, de repente, todos los estados comenzaran a legislar para o bien limitar al máximo o bien prohibir el consumo de carne roja y de carnes procesadas en sus respectivos territorios. ¿Qué sería de las venerables y antiquísimas gastronomías de muchos de los países del mundo? Para algunas, un drama total.

El bacon, las salchichas, la morcilla y todos los tipos de carne procesada han entrado hoy en el grupo 1 de cancerígenos de la Organización Mundial de la Salud: "carcinógenos para el ser humano". El titular es fácil: "El bacon mata". La realidad, no tanto.

Básicamente, lo que dice la OMS es que si tomas 50 gramos al día de "carnes procesadas" -embutidos y demás- tu riesgo de sufrir un cáncer colorrectal aumenta un 18%. Y que la carne roja en general "probablemente" sea cancerígena. La idea es que seamos conscientes de los riesgos. Pero, ¿es posible renunciar a la mayoría de los elementos de la lista de la OMS?