Según la Unión Internacional para la Conversación de la Naturaleza, hemos localizado unas 5.488 especies de mamíferos en el mundo. Es decir, que, aunque hay más de cinco mil tipos de bichos con glándulas mamarias productoras de leche, nosotros nos bebemos sólo la de poco más de media docena de especies.
Si revisamos las secciones de lácteas de medio mundo encontraremos, sobre todo leche de vaca, cabra y oveja. También encontraremos productos de camella, yak, búfala (¡Mozzarella!), reno, alce y, si estamos en Asia Central, una bebida fermentada y ligeramente alcohólica hecha a base de leche de yegua. ¿Por qué no bebemos leche de perro, gato, cerdo o jirafa? ¿Por qué no hay queso de elefanta? ¿Dónde se puede beber un buen batido de leche de pantera?
